Paskalya’dan önceki 50 günlük oruç boyunca geniş yelpazede yağsız yemekler tüketilmektedir. Bu yiyeceklerden en iyisi geleneksel olarak Temiz Pazartesi pikniğinde hazırlanmaktadır. Böylece Sarakosti-Büyük Oruç başlamaktadır.
O gün taze deniz kabukları, canlı ve ya baharatlanmış soslarla tüketilmektedir.
Eğer Temiz Pazartesi gününe Yunanistan’da rastlarsanız, onlarla beraber kağıt uçurtmaları uçurtma davetine şaşmamalısınız. Bu ise ruhun ruhsal yükselmesi, vücudun yağsız yiyeceklerden temizlenmesi anlamını taşımaktadır.
Yunanistan’da oruç esnasında rastlayabileceğiniz tanınmış ve kolayca hazırlayabileceğiniz bazı meze tarifleri:
Salamura Ahtapot (Ahtapot Turşusu)
Kentlerde yaşayanlar buzlu ahtapotu kullanmalılar, çünkü bu şekilde ahtapotlar hem tadını koruyor hem de kesin yumuşaktır. Turşuda Ahtopod hazırlanmasının birçok yolu var. Ahtapod praktikte yemekte et ile değiştilmektedir. Ahtapod kırmızı şarap sosunda, domates sosu ve makarna ile pişirilebilir, ızgarada, doğranmış, köfte şeklinde, kızarmış v.b sekilde hazırlanabilir.
Malzemeler:
1,5 kg ahtapot (dondurulmuş)
Zeytinyağı
Şarap Sirkesi
Keklik otu
İsteğe göre: defne yaprağı, ince doğranmış acı biber
Ahtapotu derin doldurulmuş sıcak suda eritin. Süzdürün ve tencerenin içinde ahtapotu örtecek kadar su ile kaplayın. İçine ¼ bardak sirke katın, kapayın ve kısık ateşte yumuşaması için 40 dakika kadar kaynatın. Ateşten uzaklaştırın ve ¼ bardak sirke daha ilave edin. Tencerede soğuması için bırakın. Soğuduktan sonra süzdürün ve eşit parçalara ayırın. Deniz ahtapotunun kavanoz içinde saklanması en doğrudur, zeytinyağı ile örtünmüş ve keklik otu ile baharatlandırılmış şekilde (eğer isterseniz defne yaprağı ve küçük parçalara doğranmış acı biber katınız).
Ahtapotu keklik otu, zeytinyağı ve sirke ile ikram ediniz.
Sarı Mercimek Püresi
“Fava” Yunanca’da sarı mercimek demektir (son günlerde sağlık yüzünde tüketilmekten kaçınılan fava fasülyesi sözkonusu değil), ana yemek yanı sıra meze olarak da ikram edilmektedir. En güzel sarı mercimek Santorini dağında yetişmektedir ve çok az bulunmaktadır. Dolayısıyla Ege bölgesindeki gibi hazırlayacağız. Kaynatılmış ve ezilmiş püre şeklinde. Yiyecek iki şekilde ikram edilir: Küçük parçalara kesilmiş kızartılmış taze soğanlı veya soğansız. Her ikisine de zeytinyağı, limon suyu, keklik otu ve zeytin katılır.
Malzemeler:
500 gr sarı mercimek
2 baş soğan
¼ fincan zeytinyağı
tuz
Mercimek suda yaklaşık olarak iki dakika yıkanır ve süzülmesi için süzmede bekletilir. Tencereye mercimekten iki kat daha fazla su katılır, sonrasında soğanı da katarak kısık ateşte kaynatın. Tencereyi örtmeyip, karıştırın, meydana gelen köpükleri kaşık ile çekin. Bir buçuk saat sonra mercimek yoğun çorba halini aldığında, ateşten çekin ve isteğe göre tuzlayın. Sıcak halde iken mercimeği ezin yada blender yardımıyla karıştırın, arada zeytinyağı katın. Derin bir kaba yerleştirip soğuması ve yoğunlaşması için bekletin. Üzerinde çatal ile çizin ve biber ilave edin, isteğe göre de zeytinyağı, limon suyu ve başka baharat katıp baharatlandırın.
Size hayırlı oruçlar diliyoruz!
Sophia Nikolaou
Yorumlar
Loading ...
