Eğer büyülü Türk Mutfağına girerseniz size her zaman sürpriz yapabilir ve hayran bırakabilir…..Bu sefer sizleri garip bir ismi ve garip bir tadı olan Pişmaniye ile etkileyecektir. Bu alışılmadık, kar topu şeklinde beyaz lezzetli “pamuk” toplar, sizi kesinlikle nefessiz bırakacak!
Pişmaniye
Pişmaniye aynı zamanda tel helva, çekme helva veya keten helva olarak da tanınmaktadır. Bu unda kavrulmuş şeker ile karışmış şaşırtıcı topçukları , her yıl Türkiye’ye gelen milyonlarca turistin ilgi odağı olmayı başarıyor. Pişmaniye hikayesinin kökeni İran’dan gelmekle beraber peşmek ismini taşıyor, bu ise tövbe anlamını gelmektedir. Çünkü bunun hamurununun kıvamını hazırlamak çok zormuş ve sözkonusu kıvamı tutturamayanlar genelde tövbe ediyorlarmış.
Şişmaniyem
Türkiyede ise efsanesi biraz farklı. İzmit ise pişmaniyeleri ile yaygın şehir olarak tanınıyor. Çok uzun yıllar önce İzmit’te nam salmış bir tatlıcı varmış. Yaptığı tatlılar çok meşhurmuş. Yolcuların, onun tatlılarını yemek için dükkanının önünde uzun kuyruklar oluşturup beklemesi, Baharat ve İpek yollarının geleceğini dahi tehlikeye sokmuş. Bizim tatlıcı ustanın, güzeller güzeli çok şişman bi sevgilisi varmış. Aşkın gözü kördür. Bizim tatlıcı ustanın gözü şişman sevgilisinden başka kızı görmüyormuş.
Kızı o kadar çok seviyormuş ki çıkardığı anda çok meşhur yeni tatlısının ismini, ’Şişmaniyem’ koymuş. Tatlıcı sonunda muradına ermiş ve sevgiliyle evlenmiş. Ancak evlilik, sevgilisinin kıskançlıkları ve huysuzlukları yüzünden cehennem azabına dönüşmüş. Bizim tatlıcı ustamız da, o çok sevdiği, uğruna tatlılar yaptığı sevgilisinden ayrılmak zorunda kalmış. Evlendiğine pişman olan ustamızın tatlısı da, bu olay duyulduktan sonra, ’Pişmaniye’ olarak anılmaya başlamış.
Mmmm dayanılmaz tad
Birkaç gün önce Üsküp’ün sakinleri bu eski büyünün tadına bakma şansları oldu. Endüstrüde makinelerde hazırlanan pişmaniyeyi değil, elle yapılan pişmaniyeyi büyük bir keyifle yediler. Üsküp’te bu yıl İzmit ve Çair Belediyesi’nin organize ettiği 6.cı Pişmaniye Festivali düzenlendi.
Türk Çarşısında bu işin ustaları üstün beceri ve yetenekleriyle tüm ziyaretçileri kendilerine hayran bıraktılar. Ustalar tesadüfen Türk Çarşısı’ndan geçenlere ve tatlı sevenlere kendi kalitelerini en iyi şekilde gösterdiler. Elle hazırlanan pişmaniye süreci yaklaşık iki saat sürdü.
Elde edilen ürünün güzel olduğu ise ustanın yüz ifadesinden belli oluyordu. Ustalardan biri yüzündeki gülücük ifadesi ile “evet başardık, çok iyi oldu” diye konuştu. Yapma sürecinde ustalar Üsküb’ün sıcak güneşinden dolayı hafif bir endişe yaşadılar, acaba hamur istenilen kıvama gelmez mi. Bu yüzden pişmaniyenin yapımına gölgede devam edildi. Festivale katılan bazı insanlar hayatlarında ilk kez gözleri önünde hazırlanan Pişmaniyenin tadına bakabildier. Pişmaniyenin hazırlanmasına Makedonya’nın Türkiye Cumhuriyeti Büyükelçisi Gürol Sökmensüer ve İzmit ve Çair Belediye Başkanları, Nevzat Doğan Ve İzet Meciti de katıldı. Pişmaniyenin hazırlanması sona erdiğinde orada bulunan tüm misafirlere dağıtıldı.
Tadı bakan vatandaşlar ise “Mmmm dayanılmaz tad. Paket halinde denedim de bunun tadı bambaşkaymış” şeklinde konuşuyorlardı. Pişmaniye Türkiye’de şu slogan ile tanılmaktadır “yiyen bir pişman yemiyen bin pişman”. Bu sloganın anlamı ise yemesi biraz tuhaf olan pamuk tatlısının tadına bakan bir pişman, tadmayan ise bin pişman, çünkü bunun tadı farklı oluyor.
Hazırlanışı:
– İlk önce yağ ile un kavrılıyor.
– Onunla paralel olarak şerbet hazırlanıyor. Şerbet 180 derece sıcaklıkta kaynamalıdır.
– Kaynadıktan sonra mermerde 120 dereceye kadar soğutulur.
– Soğuyup jöle kıvamına geldikten sonra elle hazırlanmasına başlanıyor.
– Ardından büyük bir tepside un hamuru ile karıştırılır.
– Ondan sonra işin en zor kısmına geliniyor. Karışımı germe işlemi.
– Ve pişmaniye servise hazır…:)
Yazı ve fotoğraflar: Hüsamettin Gina
Yorumlar
Loading ...
