Eviya adasından tatlı gelenek
Kumi “Ege’nin Balkon’u” olarak bilinen Eviya adasında yer alan harika bir şehirdir. Kumi şehrinin zengin bir denizcilik geçmişi var ancak eşsiz tür baklavası ile daha fazla tanınmaktadır. Baklava dilimleri son derece sert ve içi sadece badem ile doldurulmaktadır. Geleneksel tarif 70 veya daha fazla yufkadan yapılmaktadır özellikle yılbaşı ve karnaval kutlamaları için hazırlanmaktadır. Bizim Balkan balkonumuzda Yerel Kadınlar Derneğinin paylaştığı eski bir tarif.
Gereken malzemeler:
70 baklava yufkası
1½kgbadem, beyazlatılmış, hafifçefırında kavrulmuşvedaha sonradoğranmış
½su bardağışeker
½ su bardağıekmek kırıntısı
1¾su bardağı tereyağı, eritilmiş*
2çay kaşığıtarçın
karanfil
Hazırlanışı:
Bademleri şeker ve ekmek kırıntıları ile karıştırın. 36 cm’lik bir tava alın ve tereyağı ile yağlayın, 12 yufka dizin ve her yufkayı tereyağı ile yağlayın. 13 ve 14 yufkaya tarçın katın ve tabii ki tereyağı ile yağlayın. 16.cı yufkaya 2 çorba kaşığı badem ekleyin. Badem karışımının tümünü harcayana kadar 55.ci yufkaya kadar aynı şekilde devam edin. Geri kalan yufkaları sadece teryağı ile yağlıyorsunuz. Ardından baklavayı dilimlere kesin ve her dilime birer karanfil koyun. Hala ısı tereyağınız varsa baklavaya serpin.
Tavayı pişirme kağıdı ile örtün ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Yaklaşık bir saat baklavayı soğutun bu arada ise şerbeti hazırlayın.
Şerbet:
2½kgşeker
6 su bardağısu
2 limon kabuğu rendesi
6yemek kaşığılimonsuyu
1 çubuk tarçın
Limon suyu hariç bir tencerede tüm malzemeleri karıştırın. Karışımı kalınlaşana kadar kaynatırın, ardından limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Soğuk baklavaya sıcak şerbeti dökün. Servis etmeden önce bir gün bekletin.
*Yunanistan’da baklavanın hazırlamasında genellikle her yerde satılan “Voutyro galaktos” olarak bilinen taze keçi tereyağı kullanılmaktadır. Kullanılmadan önce ısıtılıyor ve bir mutfak fırça ile yufkalar yağlanmaktadırlar.
Sophia Nikolaou
Yorumlar
Loading ...
