Balkan yemekleri her mevsimde yenilmektedir.
Etin birkaç farklı türü olduğunu göz önünde bulundurursak, balkan yemeklerinin kış aylarında tüketilmesinin en iyisi olduğu düşünülmektedir. Bu gastronomik zevkin iyi bir kırmızı şarap ile servis edilmektedir. Buna göre neden sıcak havalarda yenilmemesi gerektiği çok açık. Muhtemelen çok çeşit et ile hazırlandığından dolayı “köy eti” yemeği olarak adlandırılmış. Zamanında sadece köylerde hazırlanıyormuş, bugün ise sözkonusu yemeği menüsünde bulundurmayan restoran yoktur.
Mutfak yeteneklerinize kuşku etseniz dahi korkmayın, tarifi yapmaya çalışın. Hazırlanması çok kolay, tek zorluk ise tavanın fırında pişmesini beklemek. Çünkü nefis kokular tadına bakmak için sizi sabırsızlandırıyor.
Yemek için gereken malzemeler:
200 gr. domuz eti.
200 gr. dana eti.
200 gr. tavuk eti.
200 gr. kıyma.
maydonos
300 gr. mantar
Kaşar peyniri
Parmesan peyniri
tuz, biber, kurutulmuş karışık baharat, pul biberi
2 baş sarmısak
1 soğan
1 taze biber.
Pul biberi
Biraz un ve Keklikotu
30 ml. Beyaz şarap
200 ml süt.
Hazırlanışı:
Öncelikle tüm etler küçük parçalar halinde kesilir.
Biraz yağ ve tereyağı ile tavada ilk önce dana eti kavrulmaktadır, ardından domuz ve tavuk eti, sonunda ise önceden küçük topçuklar halinde hazırlanmış kıyma koyulmaktadır.
Sonunda taze veya salamura mantarlar pişirilmektedir. Ardından taze biber ve bir küçük baş soğan ile kavurulmaktadır.
Daha sonra et ve mantarlar büyük bir tavaya koyulur. İzlenimin tam olması için kil yada ateşe dayanıklı tava kullanılmaktadır. Ev sahibimiz yemeği ateşe dayanıklı tavada hazırlıyor.
Et ve mantarları kavurduğumuz tavada bir miktar yağ ve iki kaşık un ilave ederek çok kısa bir süre kavuruyoruz, ardından orta yoğunlukta “beşamel” karışımı elde edilmesi için 200 ml süt eklenmektedir. Beşamele tuz, karışık baharat, karabiber, defne yaprağı ve iki sarımsak eklenmektedir.
Baharat aromalarının serbest bırakılması için tüm karışım kaynatılmaktadır. Tavadaki etlere pul biber atılır, üzerine ise doğranmış maydonoz, ardından tüm tava üzerine beşamel karışımı atılmaktadır.
Ardından hemen fırına yerleştirilerek, yemek 200 derecede 20-30 dakika pişirilmektedir. Sonunda erimesi ve kabuk tutması için rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilmektedir. Tava hazır olduktan sonra yemeğin özel bir lezzete kavuşması için kaşar peynirinin yanı sıra parmesan peyniri de eklenmektedir.
Dekore edip etmeyeceğiniz hiç önemli değil.
Önemli olan çok ekmek yemeyin, sadece şarabı unutmamaya dikkat ediniz.
Afiyet olsun!!
Kristina Risteska
Yorumlar
Loading ...
