Hiç lokumu tattınız mı? Sözkonusu lezzetli nefis yiyecek Türkiye’nin en iyi özelliklerinden birini oluşturuyor. Lokum kokulu gül suyu, kurutulmuş meyve, fındık, hindistan cevizi ve kokos ile tatlandırılmış çok “sıradan” olabilir. Çocuklarım lokumu çok seviyorlar, yurt dışında oldukları için her zaman evden sözkonusu harika zevkleri götürme imkanım yok. Ancak şimdi lokumu evinizde yapabilirsiniz!
Türk lokumunun tarihi ile ilgili biraz bilgiler sunalım. 18 yüzyılın sonlarında rafine şekerin çıkmasından önce Osmanlılar bal ya da marmelat, üzüm şurubu ve mısır nişastası kullanarak lokumun ham versiyonunu yapıyorlarmış. O dönemde giyim üreticisi olan Haci Bekir beyaz şeker ve mısır nişastasını mükemmel bir şekilde kullanarak ün kazanmış. Dolayısıyla bugün Türkiye’nin en önemli yerlerinden biri olan Topkapı Sarayının gelişiminde öncü olmak için davet almış. Lokumun çeşitleri Türkiye’nin tüm bölgelerinde bulunabilir. Padişahlar tarafından da beğeni kazanmış olan sakız çiğnenebilir lokumun bir çeşidinin üretilmesi için kullanılmış.
‘Sıradan’ lokum reçetesi
Malzemeler:
– 25 gr. şeker
– 100 gr. mısır nişastası
– 700 gr. pudra şekeri
– limon suyu
– 3 yemek kaşığı jelatin
– kırmızı ya da pembe pişirme renkleri
– 2 yemek kaşığı gül suyu
Hazırlanışı:
Daha büyük, eğer mümkünse şeffaf kabın üzerine folyo yerleştirin ardından tabana biraz şeker ve mısır nişastası serpin. Başka bir kaseye ise toz şeker, limon suyu ve 400ml su ilave edin. Eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Başka bir küçük kapta geri kalan mısır nişatasını 100ml su ile karıştırın ve ardından şeker şurubunu ilave edin. Daha sonra jelatini serpin ve büyük parçaların erimesine kadar karıştırın. Karışımın ik önce kaynaması gerekiyor, ardından 20 dakika orta ateşte kaynaması lazım. Bu süre içinde sık sık karıştırın. Karışımın kalınlaşması ve sarı solgun renk alması gerekiyor.
Pişirildikten sonra gül suyu ve lokumun renk alması için istediğimiz rengi ilave ediyoruz. Ardından ilk hazırladığımız şeffaf kaba koyuyoruz. Kabın bütün gece soğuk bir yerde bırakılması gerekiyor. Katılaştıktan sonra istediğiniz şekilde kesebilirsiniz, yapışmasını engellemek için kestiğimiz parçaları pudra şekeri ve mısır nişastası karışımında çeviriyoruz. Lezzetli ev yapımı lokum hazır, Tğrk kahvesi ile harika gidiyor.
Ev yapımı lokumun hazırlanışın tam metnini şu linkte görebilirsiniz.
Yazan: http://ozlemsturkishtable.com
(Metin Balkon3 ve Ozlem Turkish Table ile yapılan anlaşma üzere yayınlanmıştır)
Yorumlar
Loading ...
