İnsanoğlu tarih öncesi dönemlerden başlayarak, yiyeceklere tat ve koku katacak, damağına tat verecek çeşitli yeni baharat arayışını hep sürdürmüştür. Bu arayış insanlığın doğayla bütünleşmesi ve yeni yeni kültürlerin oluşmasında etken olmuştur. Tabii ki ayvar da bu kültürlerin arasında yer almıştır.
Turşuların hazırlanması sezonu, özellikle ayvarın yapım süreci son sürat devam etmektedir. Ayvarın vitamin dolu bir yemek kabul olmasa da mutfağımızın vazgeçilmez bir parçası. Ayvar için medyada yüzlerce makale okuyabilirsiniz, ancak ayvarın ana maddesi olan biber için aynı şeyi söylememiz mümkün değil. Balkon3 sitesi, kısa bir metin ve biberlerden bol fotoğraflarla yıllardır süren adaletsizliği gidermeye çalışacaktır.
Biber, patlıcangiller familyasının Latince adıyla “capsicum” cinsi bir meyve. Yemeklere lezzet katan bu biberin ana yurdu ise Amerika kıtası. Arkeolojik bulgular günümüzden dokuz bin yıl önce biberin Meksika’da tanındığına işaret ediyor. Peru’da da tarih öncesi dönem yerleşmelerinde kalıntılarına rastlanan biberin Kolomb öncesi Orta ve Güney Amerika’da yoğun miktarda ekildiği biliniyor. Biberin Amerika’dan Avrupa’ya ilk giriş yolu İspanya olmuş ve buna 1493 yıllarında rastlandığı daha sonra İngiltere’ye 1548 de, Orta Avrupa ülkelerine ise 1518 yıllarında girdiği kabul edilir.
Fotoğraf: Husamettin Gina
Yorumlar
Loading ...
