Το Παραδοσιακό, Ασουρέ, είναι κατ ‘εξοχήν σύμβολο, της αλληλεγγύης, της αγάπης, του πλούτου και πάνω από ολα της κοινής ζωής.
Δέκατη ημέρα του Μουχαρέμ, του πρώτου μήνα του ισλαμικού ημερολογίου. Στην αγορά έχει κίνηση. Ρεβίθια, καλαμπόκι, ρύζι, ξηροί καρποί, αποξηραμένα σταφιλια, αποξηραμένα βερίκοκα είναι από τα κορυφαία προϊόντα που πωλούνται. Η μακριά παράδοση συνεχίζεται. Σύμφωνα με το Ισλάμ τα χρήματα που ξοδευουμε για το Ασορε προορίζονται για καλό σκοπό. Η γεύση του είναι ακαταμάχητη. Το γλυκό φτιάχνεται από δεκάδες υλικά που διατηρούν τα υλικά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αφομοιώνει το ένα το άλλο.
Για την ιστορία, το συμβολισμό και τη σημασία του το παλαιότερο θησαυρό στην ιστορία της ανθρωπότητας, μιλήσαμε με τον Σουλεϊμάν Μπακί από το Τζαμί Μουράτ Πασά.
«Η ημέρα έχει σημαντική αξία στον ισλαμικό πολιτισμό», εξηγεί ο Σουλεϊμάν Μπακί και προσθέτει: «Η παράδοση του Ασουρέ είναι αιώνων. Ξεκινάει από την ημέρα που το πλοίο του Προφήτη Νώε και οι πιστοί του, σώζονται από την πλημμύρα. Μόλις το πλοίο προσεγγίζει την ακτή, όσα τρόφιμα απέμειναν συλλέγονται στο πλοίο για το γεύμα. Αυτό το γεύμα ονομάζεται Ασουρε ».
ΔΕΚΑ, ΔΕΚΑΤΗ
Η λέξη Ασουρέ προέρχεται από την αραβική λέξη “Ασάρα” που σημαίνει δέκα, δέκατη. Σύμφωνα με τον Σουλειμάν Χότζα, το Ασουρε δεν έχει μόνο ήπια γεύση, είναι κατ ‘εξοχήν και σύμβολο της αλληλεγγύης, της αγάπης και του πλούτου.
«Ακολουθώντας το παράδειγμα του Ασουρε όπου δεκάδες υλικά συνδέονται σε ένα μείγμα, έτσι και οι Μουσουλμάνοι, Χριστιανοί και άλλοι πιστοί πρεπει να συγκεντρωθούν και να είναι μαζί», λέει ο Σουλειμάν Μπακι και εξηγεί «Βραζετε το Ασουρε σε μια κατσαρόλα. Και εμείς όλος ο κόσμος πρέπει να τον φανταστούμε ότι ειναι μία κατσαρόλα, όπου όλοι θα ζουν μαζί ωραία και γαλήνια ζωή».
ΔΙΔΑΚΤΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ
Το Ασουρε ονομάζεται τροφή της αγάπης και της ανθρωπότητας. Μοιράζεται με τους φίλους τους γείτονες και τους συγγενείς. Η οικογενειακή επιχείρηση Ενσάρ , του Σουλειμάν Μπακι, στην Προύσα κοντά στα Σκόπια συνεχίζει την παλιά παράδοση. Στο τουρκικό παζάρι την προηγούμενη εβδομάδα, “Η ημέρα του Ασουρε» γιορταζόταν για έκτη φορά.
«Το Ασουρέ είναι αντιπροσωπευτικό σύμβολο. Ο κόσμος στον οποίο ζούμε ανήκει σε όλους μας. Ζούμε μαζί δεν εχουμε. Πιστεύουμε σε έναν Θεό, που ειναι για όλους μας. Γι’ αυτό είναι αναγκαίο να υπάρχει η αρμονία της συνύπαρξης, όπου όλα τα έθνη θα προστατεύουν τα χαρακτηριστικά τους, ανεξάρτητα από τη θρησκεία τους », εξήγησε ο Σουλειμάν Μπακί.
Το Ασουρε είναι γεμάτο βιταμίνες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι πολύ υγιεινό, ειδικά για το χειμώνα. Είναι πηγή ενέργειας και βοηθάει το ανοσοποιητικό. Σιτηρά που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του Ασουρε περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου ο μήνας του Μουχαρεμ, ονομάζεται το μήνα της υγείας.
Συστατικά:
1 κιλόσιτάρι
2 φλιτζάνια ρεβίθια
2 φλιτζάνια φασόλια
500 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
2 στρώσεις πορτοκαλιού
τρία μήλα
2,5 φλιτζάνια ξερά σταφύλια
7 φλιτζάνια ζάχαρη
5 κουταλιές σούπας ρύζι
2 φλιτζάνια γάλα,
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Νερό
Επιπλέον
Ρόδι, καρύδι, φουντούκι, φραγκοστάφυλλα, κανέλα, σύκο, φιστίκια.
Προετοιμασία
Πρώτα βραζετε το σιτάρι . Προσθέστε στο σιτάρι τα ρεβίθια και τα φασόλια, τα οποία θα πρέπει να είναι προηγουμένως μισο βρασμένα . Αφού βράσει το μείγμα από τα τρία υλικά προστίθενται τα ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα και τα πορτοκάλια. Μετά από λίγη ώρα μόλις βράσουν προσθέστε το ρύζι και το νερό – επίσης βρασμένο.
Είναι απαραίτητο να ανακατευετε συνεχώς το μίγμα. Στη συνέχεια, προσθέτετε ψιλοκομμένα τα μήλα και τα αποξηραμένα σταφιλια, τα οποία προηγουμένως ειναι βαλμενα στο νερό. Βάζετε το γάλα. Όταν το μείγμα βράσει καλά προσθέτεται την ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκό το θέλετε.
Στο τέλος, προσθέστε βαθμιαία άμυλο για να δέσει το μείγμα και να αποκτήσει πυκνότητα. Αν το σιτάρι είναι πολύ υψηλής ποιότητας και καλά μαγειρεμένο δεν χρειάζεται άμυλο. Βάζετε το Ασουρέ σε κύπελλα. Μόλις το μείγμα κρυώσει προσθέστε ρόδι, φραγκοστάφυλα, καρύδι, φουντούκι, κανέλα, σύκο και φιστίκια.
Χουσμεντίν Γινά
* Η Ελλάδα δεν αποδέχεται και δεν αναγνωρίζει σε οποιαδήποτε μορφή ή περιεχόμενο, κάποια άλλη ονομασία εκτός «της πρώην Γιουγκοσλαβικής Δημοκρατίας της Μακεδονίας». Όλες οι αναφορές, άμεσες ή έμμεσες στη χώρα αυτή που χρησιμοποιούνται σε αυτό το άρθρο είναι ευθύνη του συντάκτη του.
Loading ...
