Στην τουρκική κουζίνα υπάρχουν πολλά επιδόρπια που γίνονται με βάση το γάλα, αλλά στα σίγουρα είναι σπάνια αυτά που περιέχουν κρέας. Το Ταβούκ Γκογκσού (tavuk göğsü) είναι ένα είδος πουτίγκας γάλακτος, κομμάτι της παραδοσιακής τουρκικής κουζίνας, του οποίου το όνομα, σε κυριολεκτική μετάφραση σημαίνει „στήθος κοτόπουλου“. Ναι, ξέρω, ακούγεται αρκετά παράξενο, επειδή και εγώ δε μπορούσα να πιστέψω ότι από κρέας κοτόπουλου μπορεί να ετοιμαστεί ένα τόσο γευστικό επιδόρπιο. Όταν ο σερβιτόρος μου είπε ότι λόγος γίνεται για πουτίγκα από κρέας κοτόπουλου, έμεινα κατάπληκτη και σκέφτηκα ότι στα σίγουρα αστειεύεται.
Στην ουσία, η γεύση του κοτόπουλου δε γίνεται καθόλου αισθητή, επειδή το στήθος κοτόπουλου που χρησιμοποιείται, μαγειρεύεται καλά και δέχεται πολλές επεξεργασίες. Το μόνο πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι τα κομματάκια κρέατος κοτόπουλου που κάνουν αυτό το επιδόρπιο μοναδικό. Αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο, το οποίο κάποτε προσφερόταν στους σουλτάνους του οθωμανικού παλατιού Τοπκαπί, θεωρείται σήμερα στην Τουρκία ως παραδοσιακό επιδόρπιο. Το γλυκό αυτό, για αυτούς που δεν καταναλώνουν κρέας, μπορεί να ετοιμαστεί και χωρίς κρέας.
Υλικά:
– 7 ποτήρια γάλα
– 1.5 ποτήρι ζάχαρη
– 3/4 του ποτηριού υλικό πήξης (πηκτωτής)
– 1 1/4 ποτήρι αλεύρι ρυζιού
– 1 1/2 ποτήρι νερό
– 1/2 κουτάλι αλάτι
– 1 κομμάτι στήθος κοτόπουλου
– κανέλα
Ετοιμασία:
Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου ώσπου να μαλακώσει καλά. Το κόβουμε σε λωρίδες μήκους περίπου 5 εκατοστών. Παίρνουμε τα κομματάκια στο χέρι μας και τα τρίβουμε στις παλάμες εωσότου να γίνουν πολύ λεπτά και μακριά. Έπειτα, τα πλένουμε 3-4 φορές με ζεστό νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά. Έπειτα τα στραγγίζουμε καλά και φροντίζουμε να μη μείνει καθόλου νερό μέσα τους. Σε βαθύ σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη, το γάλα και το αλάτι. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει καλά. Σε ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι και το υλικό πήξης. Προσθέτουμε σιγά σιγά από το γάλα και ανακατεύουμε εωσότου λάβουμε απαλή κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι που ν΄αρχίσει να πυκνώνει. Πέρνουμε 4-5 κουταλιές από την πουτίγκα και τις βάζουμε στο σκεύος όπου βρίσκονται τα κομματάκια κρέατος κοτόπουλου. Τ΄ανακατεύουμε με πηρούνι και τα βάζουμε στην πουτίγκα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι που να πήξει το όλο μείγμα. Όταν πλέον είναι έτοιμο, το τοποθετούμε σε ταψί ύψους 2-3 εκατοστών, το οποίο μπορεί να μπει και σε φούρνο και σε ψυγείο. Το ψήνουμε λιγάκι από κάτω και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Έπειτα το κόβουμε σε ορθογώνια και το τυλίγουμε σε λεπτά ρολά με την ψημένη πλευρά από πάνω. Στο τέλος προσθέτουμε κανέλα.
Afiyet olsun (καλή όρεξη) 🙂
Κριστίνα Αγγέλεσκα
Loading ...
