Όταν μένεις μόνιμα στο εξωτερικό, υπάρχουν ορισμένα τουρκικά φαγητά, ειδικά το φαγητό του δρόμου στην Τουρκία, τα μέρη (και φυσικά, οι άνθρωποι) που μου λείπουν πολύ – και είμαι σίγουρη ότι το ίδιο συμβαίνει σε πολλούς από σας που ζείτε μακριά από την πατρίδα σας. Όταν πια έχετε τακτοποιηθεί στο νέο σας τόπο, νοσταλγείτε και περνάτε στη φάση αναπαράστασης, εν προκειμένω στη φάση μαγειρέματος των φαγητών που σας λείπουν.
Για παράδειγμα το τουρκικό μπουρέκι (börek), ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά της τουρκικής κουζίνας. Παραδοσιακά, θα χρησιμοποιούσαμε τα φρέσκα λεπτά φύλλα που ονομάζονται yufka και πολύ εύκολα τα βρίσκουμε στην Τουρκία. Ζώντας στην Αγγλία δε μπορώ να τα βρω, αλλά το φύλλο κρούστας (“filo pastry”) που βρίσκω στα σούπερ μάρκετ είναι ένα καλό υποκατάστατο για να φτιάξω μπουρέκια.
Κάτι που πρέπει να προσέξουμε είναι ότι τα φύλλα στεγνώνουν γρήγορα, και πρέπει να τα διατηρούμε υγρά κάτω από βρεγμένη πετσέτα ενόσω δουλεύουμε. Χρησιμοποιούμε διάφορα υλικά για να γεμίσουμε τα μπουρέκια μας: πράσσο και τυρί, μερικές φορές πατάτα, τυρί και μαϊντανό και κιμά και πολλά άλλα. Μπορείτε να κρατήσετε στην κατάψυξη όσο μπουρέκι σας απέμεινε. Τα παιδιά μου τα λατρεύουν κι έτσι. Από την κατάψυξη, ξαναζεσταίνετε σε ένα λαδωμένο ταψί το μπουρέκι στους 180 C για περίπου 15-20 λεπτά. Ως δια μαγείας εμφανίζονται στο τραπέζι και εξαφανίζονται το ίδιο γρήγορα!
Το σιμίτι (simit, το τουρκικό κουλούρι), είναι ένα άλλο αγαπημένο μου. Με ένα φλιτζάνι τουρκικό τσάι, φέτες αγγουριού, ντομάτες και τυρί, φτιάχνω ένα πλήρες τουρκικό πρωϊνό για τον εαυτό μου. Και ναι, μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας τα δικά σας σιμίτια, τους χρυσούς αυτούς κρίκους τυλιγμένους με σουσάμι, και είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε.
Το τουρκικό σάντουιτς με ψητό ή ελαφρά τηγανισμένο ψάρι (balık ekmek) είναι άλλο ένα νόστιμο φαγητό του δρόμου. Ο ψαράς πολύ απλά ψήνει μέσα στο καΐκι του την ψαριά της ημέρας και το αγοράζεις επί τόπου, συνοδευόμενο από σαλάτα και φέτες κρεμμυδιού μέσα σε φρεσκοψημένο ψωμί – απλώς υπέροχο.
Εγώ δημιούργησα τη δική μου εκδοχή του balık ekmek και το συνόδεψα με μια νοστιμότατη σαλάτα φασόλια πιάζι με σουμάκι, ροδέλες κρεμμυδιού, μαϊντανό και ντομάτα.
Όλο κι όλο που μου μένει να κάνω είναι να κλείσω τα μάτια μου και να φέρω μπροστά μου τις ακτές του Βοσπόρου!
Afiyet olsun (καλή όρεξη) και καλά ταξίδια σε όλους,
Özlem (Özlem’s Turkish Table)
(Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε στα πλαίσια της συνεργασίας μεταξύ του Balkon3 και του Özlem’s Turkish Table)
Loading ...
