Τα πιο νόστιμα φαγητά της χώρας φτιάχνονται στην ανατολική πλευρά της Δημοκρατίας της Μακεδονίας. Τα νεώτερα νοικοκυριά ανακαλύπτουν παλιές συνταγές που έχουν καταγραφεί ή έχουν μεταδοθεί από στόμα σε στόμα για ολόκληρες γενιές και βάζουν όλη τους την προσπάθεια να τις παρασκευάσουν για να τις μοιραστούν με τους αγαπημένους τους. Ειδικευμένοι και έμπειροι, οι νοικοκυραίοι του Berovo φτιάχνουν τη διάσημη πίτα του Malesevo, μια μοναδική σπεσιαλιτέ με αξέχαστη γεύση. Η πίτα της γιαγιάς Zivka με ζυμωτό φύλλο ανοιγμένο στο χέρι είναι η μυστική της συνταγή, που κάνει όλη την οικογένειά της να μαζεύεται γύρω από το τραπέζι.
Αρχίζει το ζύμωμα νωρίς το πρωί και η μυρωδιά-πειρασμός τραβάει την οικογένεια στο τραπέζι κατά το μεσημέρι. Αυτό πάντα τους φτιάχνει το κέφι και απολαμβάνουν τη γευστικότατη σπεσιαλιτέ συνοδεία του ρευστού γιαουρτιού (bulamac) της περιοχής του Berovo. Η ομάδα του Balkon3 αποφάσισε να ταξιδέψει στο Berovo και να ζητήσει από τη γιαγιά Zivka να αποκαλύψει το μυστικό της πίτας της στους αναγνώστες μας. Με χαρά ανταποκρίθηκε και κάλεσε μια νεαρή φίλη, τη Zorka Kusinska, να τη βοηθήσει.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
– 1 κιλό αλεύρι
– 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
– 1 κουταλιά αλάτι
– 1 κουταλιά ζάχαρη
– νερό
– λάδι για άλειμμα των φύλλων
Για τη γέμιση:
– πράσσα
– τυρί
Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή πράσσα τηγανισμένα με πιπεριές και ντομάτες.
Εκτέλεση:
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά, το νερό και προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώστε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα. Μετά χωρίστε τη σε πέντε μικρά κομμάτια και ένα μεγαλύτερο.
Ανοίξτε όλα τα μικρότερα κομμάτια σε λεπτό φύλλο, πάχους ενός χιλιοστού. Αφήστε τα να «στεγνώσουν» πάνω σε ένα πανί μέχρι να τα ανοίξετε όλα. Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι σε λίγο πιο παχύ φύλλο και τοποθετήστε το σε ταψί.
Πασπαλίστε τα μικρότερα φύλλα με θρυματισμένο τυρί και λάδι. Μετά τοποθετήστε τα πάνω στο μεγαλύτερο φύλλο και διπλώστε τις άκρες του πάνω στα μικρότερα.
Βάλτε μερικά τηγανισμένα πράσσα και τυρί στη μέση και πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω. Αφήστε να φουσκώσει για μία ώρα και ψήστε στους 250° C.
Όταν ψηθεί, αποσύρετε από το φούρνο και ρίξτε ένα μίγμα από 100 γραμμάρια νερό και λάδι πάνω από την πίτα. Μετά βάλτε την και πάλι στο φούρνο και ψήστε άλλα 10 λεπτά για ένα άψογο τελείωμα.
Καλή σας όρεξη!
Κείμενο: Julijana Dimitrievska
Φωτογραφία: Dijana Dimitrievska
* Η Ελλάδα δεν αποδέχεται και δεν αναγνωρίζει σε οποιαδήποτε μορφή ή περιεχόμενο, κάποια άλλη ονομασία εκτός «της πρώην Γιουγκοσλαβικής Δημοκρατίας της Μακεδονίας». Όλες οι αναφορές, άμεσες ή έμμεσες στη χώρα αυτή που χρησιμοποιούνται σε αυτό το άρθρο είναι ευθύνη του συντάκτη του.
Loading ...
