Το παγωτό, το αγαπημένο δροσιστικό παρασκεύσμα του καλοκαιριού, παράγεται με χιλιάδες τρόπους και αμέτρητες γεύσεις και λατρεύται εξίσου σε όλες τις ηπείρους. Το αυθεντικό παγωτό της Τουρκίας όμως, το „ντόντουρμα“, είναι ένα και μοναδικό και διαφέρει απ΄όλα τα υπόλοιπα παγωτά του κόσμου. Το μυστικό είναι ότι οι Τούρκοι, στην συνήθη συνταγή παγωτού, προσθέτουν σκόνη σαλεπιού και αρωματική ρητίνη και έτσι το παγωτό γίνεται περισσότερο ελαστικό, με ιδιαίτερη γεύση.
Το τούρκικο παγωτό είναι μοναδικό σε σχέση με δύο πράγματα: σύνθεση και αντίσταση στην τήξη. Το Ντόντουρμα (στα τούρκικα „παγωμένο“) συνήθως παράγεται από γάλα, ζάχαρη, σαλέπι και αρωματική ρητίνη. Ο θρύλος λέει ότι κατάγεται από την περιοχή του Καραμανμαράς και για το λόγο αυτό είναι γνωστό και με το όνομα παγωτό μάρας. Το σαλέπι, είδος αλευριού που λαμβάνεται από την πρόωρη βιολετιά ορχιδέα, όπως και η αρωματική ρητίνη, συμβάλουν στην παραγωγή παγωτού που μπορεί και να … μασηθεί.
Η περιοχή Καραμανμαράς είναι γνωστή για το μάρας ντοντουρμά (maraş dondurması), είδος παγωτού που περιέχει πολύ περισσότερο σαλέπι από το συνηθισμένο και το οποίο λόγω της ,,σκληρής,, και ελαστικής του σύνθεσης, κάποιες φορές καταναλώνεται με τη βοήθεια … μαχαιροπίρουνου. Με λίγα λόγια, το σημαντικότερο ποιοτικό στοιχείο του τουρκικού παγωτού είναι το γεγονός ότι δε λιώνει εύκολα στις υψηλές καλοκαιρινές θερμοκρασίες. Για το λόγο αυτό, την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε την Ίσταμπουλ (Κωνσταντινούπολη), οποσδήποτε γευθείτε αυτήν την καλοκαιρινή ευχαρίστηση, παρακολουθώντας ταυτόχρονα την επιδεξιότητα των μαστόρων που ετοιμάζουν το „ντόντουρμα“.
Κριστίνα Αγγέλεσκα
Loading ...
