ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΚΟΥΜΙΩΤΙΚΟΣ

Γλυκιά παράδοση από την Εύβοια

Η όμορφη Κύμη, το «μπαλκόνι του Αιγαίου» με την πλούσια ναυτική παράδοση, είναι γνωστή και για το μοναδικό της μπακλαβά που γεμίζεται αποκλειστικά με αμύγδαλα. Σύμφωνα με την παράδοση, ο Κουμιώτικος μπακλαβάς φτιάχνεται με σφιχτές στρώσεις λεπτού σπιτικού φύλλου και πρέπει να ανοιχτούν (ούτε λίγο ούτε πολύ) 70 φύλλα. Το γλυκό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις γιορτές του καλοκαιριού, αλλά και την Πρωτοχρονιά και στις Απόκριες. Εδώ έχουμε μια παλιά συνταγή που ο Γυναικείος Συνεταιρισμός της πόλης μοιράζεται με το Βαλκανικό μας Μπαλκόνι!

Υλικά:

70 φύλλαγιαμπακλαβά

1 ½  κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα, στεγνωμένα στο φούρνο και ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

½ φλιτζάνιτριμμένηφρυγανιά

1 ¾ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος, λιωμένο

2 κουταλάκια κανέλλα

Μερικά γαρύφαλλα

Εκτέλεση:

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τη φρυγανιά. Αλείψτε καλά τον πάτο ενός ταψιού 36 εκ. με βούτυρο και απλώστε 12 φύλλα βουτυρώνοντας την επιφάνειά τους κάθε φορά. Επάνω από το 13^ο και 14^ο φύλλο (πάντα βουτυρώνοντας) πασπαλίζετε με κανέλα. Σκορπίστε πάνω από το 16^ο φύλλο 2 κουταλιές από το μίγμα αμυγδάλου. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία έως ότου έχετε 55 φύλλα. Απλώστε τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα το ένα πάνω από το άλλο και εάν περισσεύει βούτυρο λιώστε το ξανά και περιχύστε την κορυφή του μπακλαβά. Κόψτε μπακλαβαδωτά και καρφώστε από ένα γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι. Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 C και ψήστε για 1 ½ ώρα καλυμμένο με λαδόχαρτο. Αφήστε το μπακλαβά να κρυώσει για μία ώρα ενώ ετοιμάζετε το σιρόπι.

Σιρόπι

1 ½ κιλά ζάχαρη

6 ποτήρια νερό

2 φλούδες λεμονιού

6 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 ξύλοκανέλας

Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό σε μία κατσαρόλα. Βράστε έως ότου το σιρόπι δέσει καλά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Ρίξτετοζεστόσιρόπιστομπακλαβά. Αφήστενασταθείγιαμιαμέρακαισερβίρετε.

Sophia Nikolaou