Η φλίγια αποτελεί ένα από τ΄αγαπημένα φαγητά της αλβανικής κουζίνας. Για την ετοιμασία της φλίγια χρειάζονται πολύ λίγα υλικά. Η γευστική φλίγια βασίζεται στην τεχνική ψησίματος και για το λόγο αυτό η ετοιμασία της είναι επίπονη εργασία. Σ΄αυτούς που ακόμη δεν την έχουν δοκιμάσει, το Μπάλκον3 τους προτείνει να το πράξουν το γρηγορότερο δυνατό.
Τα υλικά για τη φλίγια είναι πολύ απλά: αλεύρι, νερό, βούτυρο, ξυνόγαλο και αλάτι. Τα κύρια υλικά ανακατεύονται εωσότου το μείγμα λάβει μορφή όπως αυτήν της ζύμης για κρέπες. Για να ετοιμαστεί η φλίγια απαραίτητο είναι ένα σατς (παλιό είδος σιδερένιας γάστρας ψησίματος) το οποίο συνήθως έχει σχήμα δορυφορικού πιάτου μεσαίου μεγέθους.
Υλικά:
Για τη ζύμη
– 2 κιλά αλεύρι
– νερό
– αλάτι
Για την λίπανση κατά τη διάρκεια του ψησίματος
– 1 μαργαρίνη ή βούτυρο
– 1 ποτήρι λάδι
– 2 κουταλιές ξυνόγαλο ή πηγμένο γάλα
Ετοιμασία:
Ανακατεύετε σ΄ένα σκεύος τη μαργαρίνη ή το βούτυρο με το ποτήρι λάδι και τις δύο κουταλιές ξυνόγαλου ή πηγμένου γάλακτος. Με τον τρόπο αυτό είναι έτοιμο το μείγμα που θα τοποθετηθεί ανάμεσα στα δύο στρώματα ζύμης για τη φλίγια. Εάν μαγειρεύετε τη φλίγια σε φωτιά με ξύλα, θα πρέπει να εξασφαλίσετε αρκετά μεγάλο χώρο. Αυτός θα μπορεί να είναι μια γωνιά της αυλής σας ή κάποιος άλλος άδειος χώρος.
Το σημαντικότερο πράγμα κατά τη διάρκεια μαγειρέματος της φλίγια είναι να διατηρείται συνεχώς η κατάλληλη θερμοκρασία στη γάστρα. Καταρχήν ετοιμάζεται η φωτιά και επιτυγχάνεται ορισμένη θερμοκρασία. Έπειτα, την στάχτη που δημιουργείται από τη φωτιά, την τοποθετείτε πάνω στη γάστρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρείται η θερμοκρασία της γάστρας και να επιτυγχάνεται η επιθυμητή θερμότητα. Πρώτα λαδώνετε το πλατύ ταψί. Έπειτα τοποθετείτε τη ζύμη αφήνοντας κενά σε μορφή τριγώνων. Τη ζεσταμμένη γάστρα την τοποθετείτε πάνω στο ταψί. Με τον τρόπο αυτό το πρώτο στρώμα είναι ήδη έτοιμο. Έπειτα παίρνετε τη γάστρα και την επιστρέφετε στη φωτιά. Το ψημμένο τμήμα το αλείφετε με το μείγμα, ενώ στα κενά τοποθετείτε και πάλι ζύμη. Μετά τοποθετείτε και πάλι τη γάστρα.
Η σημαντικότερη στιγμή είναι αυτή της λίπανσης του ψημμένου τμήματος. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται εωσότου τελειώσει όλο το μείγμα. Εάν επιθυμείτε να έχει γευστική κόρα, ψήστε το τελευταίο στρώμα λιγάκι περισσότερο. Η ετοιμασία της φλίγια είναι πραγματικά μια πολύ επίπονη εργασία, αλλά δεν υπάρχουν λέξεις για να περιγράψουν την ακαταμάχητη γεύση της. Η φλίγια σερβίρεται με γιαούρτι ή με άιραν.
Καλή σας όρεξη 🙂
Χουσαμεντίν Γκίνα
Loading ...
