Δοκιμάστε τη μαγική τουρκική κουζίνα που πάντα κρύβει κάποια συγκλονιστική έκπληξη. Αυτή τη φορά είναι ένα περίεργο γλυκό με ακόμα πιο περίεργο όνομα: pişmaniye (τύψεις). Αυτό το υπέροχο κατάλευκο πεντανόστιμο γλύκισμα που μοιάζει με μαλλί της γριάς θα σας αφήσει άφωνους!
ΠΙΣΜΑΝΙΓΙΕ (Pişmaniye)
Το pişmaniye είναι γνωστό και ως tel helva(συρμάτινος χαλβάς),çekme helva(τεντωμένος χαλβάς) ή keten helva(λινός χαλβάς). Αυτό το υπέροχο καραμελένιο μπαμπάκι είναι φτιαγμένο από τηγανητό αλεύρι και πολλή ζάχαρη αποτελεί μια ατραξιόν που προσελκύει πολλούς τουρίστες που επισκέπτονται την Τουρκία αυτό το καλοκαίρι. Το pişmaniye κατάγεται από την Περσία όπου ονομάζεται «pismek», που σημαίνει «τύψεις», διότι ήταν δύσκολο να πετύχεις το τέλειο μίγμα και αυτοί που τολμούσαν να φτιάξουν αυτό το γλύκισμα συχνά το μετάνιωναν στο τέλος!
Παχουλή μου κυρία
Στην Τουρκία όμως ο μύθος είναι λίγο διαφορετικός. Η πόλη του İzmit(Νικομήδεια) είναι γνωστή παραγωγός του γλυκίσματος αυτού. Ο πιο δημοφιλής θρύλος λέει ότι ένας ζαχαροπλάστης έμενε κάποτε στην πόλη και ήταν διάσημος για τα γλυκά του. Ο κόσμος έκανε ουρά για χιλιόμετρα έξω από το μαγαζί του μόνο και μόνο για να δοκιμάσει μερικές από τις διάσημες σπεσιαλιτέ του. Οι έμποροι έκαναν στροφή από το δρόμο του μεταξιού ρισκάροντας τα πάντα προκειμένου να φθάσουν στα γευστικά γλυκά του. Ο ζαχαροπλάστης, από την άλλη, είχε άλλο πρόβλημα. Ήταν ερωτευμένος με ένα παχουλό κορίτσι, αλλά ο έρωτας ήταν χωρίς ανταπόκριση. Ό,τι κι αν έκανε για να την κερδίσει, η κατάσταση παρέμενε η ίδια. Απελπισμένος, αποφάσισε να δημιουργήσει ένα ολοκαίνουργιο γλυκό και να το αφιερώσει στην αγαπημένη του, ελπίζοντας να κερδίσει την αγάπη της. Δούλεψε σκληρά με τους μαθητευόμενούς του και δημιούργησε τις χιονόλευκες αυτές μπάλες σα βαμβάκι. Έτσι δημιουργήθηκε το pişmaniye.
Προς τιμήν της αγαπημένης του το ονόμασε şişmaniye, που σημαίνει «παχουλή μου κυρία» στα τουρκικά. Με προσοχή έγραψε το όνομα πάνω σε μερικά κουτιά και το έστειλε στην αγαπημένη του…και κατάφερε να προσελκύσει την προσοχή της! Δεν άργησαν να παντρευτούν και να ζήσουν ευτυχισμένα για λίγο…Η ζήλεια και η ίντριγκα που έφερε η γυναίκα αυτή στη ζωή του ζαχαροπλάστη έκανε τη ζωή του κόλαση. Συντετριμμένος κι απογοητευμένος, έπρεπε να την εγκαταλείψει. Υποφέροντας λόγω του χαμένου του έρωτα ο ζαχαροπλάστης άλλαξε το όνομα του γλυκού του σε pişmaniye, που σημαίνει «τύψεις» και στα τουρκικά.
Μμμ…ακαταμάχητηγεύση
Πριν από λίγες μέρες οι κάτοικοι των Σκοπίων είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυτή τη μαγεία που έχει ιστορία εκατοντάδων χρόνων. Όχι το είδος που παράγεται μαζικά και που βρίσκουμε στα σουπερμάρκετ, αλλά το ίδιο το χειροποίητο προϊόν. Ο δήμος İzmitδιοργάνωσε το 6ο Φεστιβάλ pişmaniye στο Δήμο Cair.
Στο τούρκικο παζάρι οι σπεσιαλίστες του γλυκού κατέπληξαν τους επισκέπτες με τη δεξιοτεχνία και την τεχνική τους. Στη μέση του παζαριού παρουσίασαν προϊόντα υψηλής ποιότητας σε υποψιασμένους γκουρμέ και απλούς περαστικούς.
Η διαδικασία «τεντώματος» του χαλβά με το χέρι διήρκησε περίπου δύο ώρες. Οι μάστερ του γλυκού έμειναν ευχαριστημένοι με το τελικό τους αποτέλεσμα. «Βγήκε πάρα πολύ καλό, τα καταφέραμε!» είπε ένας από αυτούς με ένα τεράστιο χαμόγελο. Ήταν λίγο ανήσυχοι αρχικά λόγω του καυτού ήλιου των Σκοπίων διότι υπάρχει κίνδυνος να παραζεσταθεί το μίγμα κι έτσι συνέχισαν να εργάζονται στη σκιά. Μερικοί από τους παρευρισκόμενους είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυτή τη σπεσιαλιτέ για πρώτη φορά στη ζωή τους και μάλιστα παρασκευασμένη επί τόπου. Ο πρέσβης της Τουρκίας Gurol Sokmensuer, οι δήμαρχοι İzmitκαι Cair, Nevzat Dogan και Izet Mexhiti έλαβαν συμβολικά μέρος στην παρασκευή του γλυκίσματος.
Όταν ήταν πλέον έτοιμο, σερβιρίστηκε σε όλους τους παρόντες και η οι εντυπώσεις ήταν: «μμμ…ακαταμάχητη γεύση. Έχω δοκιμάσει το έτοιμο pişmaniye, αλλά αυτό είναι μοναδικό» … Στην Τουρκία αυτό το γλύκισμα είναι επίσης γνωστό με το σλόγκαν «Δοκιμάστε το και αισθανθείτε τύψεις άπαξ. Μην το δοκιμάσετε και μετανιώστε χίλες φορές!» Νιώθεις τύψεις μια φορά διότι η κατανάλωση του pişmaniye είναι κάπως πολύπλοκη διαδικασία, αλλά αν δεν το δοκιμάσεις θα το μετανιώσεις χίλιες φορές διότι η γεύση του είναι εξαιρετική. Είναιμιαγεύση-must.
Προετοιμασία:
– Πρώτα σοτάρετε το αλεύρι σε λάδι
– Εν τω μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι, το οποίο πρέπει να βράσει στους 180˚C
– Αφού βράσει αφήστε το σιρόπι να κρυώσει στους 120˚C πάνω σε μια μαρμάρινη επιφάνεια
– Όταν κρυώσ ειεντελώς το σιρόπι μετατρέπεται σε ζελέ, που μπορεί να δουλευτεί με το χέρι
– Βάλτε το σε ένα μεγάλο ταψί και ανακατέψτε το με το σοταρισμένο αλεύρι
– Αυτό είναι το πιο δύσκολο σημείο της συνταγής, όταν χρειάζεται να τεντώσεις και τραβήξεις το μίγμα
– Το pişmaniye είναι έτοιμο για σερβίρισμα
Κείμενο και φωτογραφίες: Husamettin Gina
Loading ...
