MALEŞEVO BÖLGESİNİN EV BÖREĞİ

Makedonya’nın doğu kısmında, harika Maleşevo bölgesinde en güzel makedon yemekleri yapılmaktadır. Sözkonusu bölgenin genç ev hanımları, büyük nineler ve ninelerin kaydolmuş ya da akılda kalmış eski tariflerini hazırlamak için büyük çaba sarf ediyorlar. Ardından tarifleri sevdikleri ile paylaşmaktadırlar. Berovo’da yetenekli, deneyimli ev hanımları çok ünlü, eşsiz tadı olan Maleşevo bölgesinin ev böreğini yapmaktadırlar. Büyük annemiz Jivka’nın böreği bütün aileyi sofranın etrafında toplamaya başarıyor.

zelnik_cover

Sabah erken saatlerde yoğrulan böreğin mükemmel kokusu hepimizi sofra etrafında toplamaya yetiyor. O zaman hep beraber Berovo beyaz peyniri ve bulamaç eşliğinde lezzetli böreğin zevkini çıkarabiliyoruz. Bu kez Balkon3 okuyucuları için Berovo’yu ziyaret ettik ve Jivka nineyi Maleşevo böreğinin hazırlanması sırrını bizimle paylaşmasını rica ettik. Bizim isteğimize memnuniyetle olumlu yanıt verdi. Ancak bu sefer genç ev hanımı Zorka Kuskinska da yardımcı olacak.

zelnik1

Gereken malzemeler:

Hamuru için:

– 1 kilogram un

– 1 maya

– 1 çorba kaşığı tuz

– 1 yemek kaşığı şeker

– Su

– Yufkaları yağlamak için zeytinyağı

İç kısmı için:

– Pırasa

– Peynir

– Ayrıca iç kısmı için ıspanak ya da biber ve domates ile kızarmış pırasa kullanabilirsiniz

Hazırlama:

Bir küp maya bir çorba kaşığı şeker ve bir çorba kaşığı tuz ile mayalanmaktadır. Karışım 1 kg un ve gerektiği kadar su ile karıştırılmaktadır. Hamur güzel bir şekilde yoğurulduktan sonra, kabarması için bir saat bekletilmektedir. Ardından hamur beş daha küçük ve bir daha büyük kısma ayrılmaktadır. Tüm parçalar 1 mm kalınlığına ulaşana kadar oklava ile açılmaktadır.

zelnik2 zelnik3

Her açılan hamur kuruması için bir çarşaf üstüne bırakılmaktadır. Hamurun en büyük kısmı daha büyük kalınlıkta açılmakta ve örtülerek bir tepsi üstüne koyulmaktadır. Daha küçük yufkalara peynir eklenerek yağ atılmaktadır.

zelnik5

Daha sonra toplanarak, daha büyük yufkaya yerleştirilmektedir. Daha büyük yufkanın kenarları ile küçük yufkalar sarılmaktadır.

zelnik6 zelnik7

Ortaya peynir ile pişirilmiş pırasa koyulmaktadır, ardından un ile serpilmektedir. Kabarması için bir saat bekletilmektedir, ardından 250 derecede pişirilmektedir.

zelnik9 zelnik10

Pişirildikten sonra 100 gram su ve zeytin ile serpilerek daha 10 dakika pişirilmek için tekrar fırına koyulmaktadır.

zelnik8

Afiyet olsun!

Yazan: Yuliyana Dimitrievska

Fotoğraflar: Diyana Dimitrievska

Yorumlar