LEZZETLİ VE KÖPÜKLÜ TÜRK KAHVESİ – BİR İÇECEKTEN ÇOK DAHA FAZLA

MK GR EN

Lezzetli ve köpüklü türk kahvesi içtiniz mi? Kesinlikle ülkem Türkiye’de en popüler geleneksel içeceklerden birini oluşturmaktadır. Ben kahve içme ritüelini ve tam deneyimi seviyorum. Türkiye’de bir söz var „Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır. 

IMG_0430

Türk kahvesi bir dostluk içeceğidir, Türkiye’de ister arkadaş ve aile ziyaretlerinde, ister dükkanda veya bir bankada sıra beklerken yada kuaförde olsun geleneksel olarak sizlere sunulmaktadır. Arkadaş veya ailemle bu büyülü içikinin tadını çıkarmak için bir mola veriyorum ve sadece değerli her yudumu düşünüyorum.   

IMG_1098 (1)

Türk kahvesi yüzde yüz düzgün kızarmış ve ince toz şeklini almış Arabic kahve çekirdeklerinden yapılmaktadır. Düzgün bir şekilde hazılandığında Türk kahvesi için olmazsa olmazı olan lezzetli köpük oluşmaktadır. Annem Türk Kahvesine aşıktır ancak günde sadece bir fincana azaltmak zorunda. Bir kafede oturduğunda garsondan her zaman “Bana güzel köpüklü kahve lütfen” sizleri ile kahvesini sipariş eder. Günde sadece bir kez bir fincan kahve ısmarlayım yüzünde gülümseme ile geleneksel içeceğin tadını çıkarmaktadır.  

IMG_0331

Türk kahvesi ilk olarak Arap Yarımadasının güneyinde yetirştirilmesine rağmen Avrupa’ya Osmanlı İmparatorluğu tarafındanalınmıştır. Avrupa’ya getirilmesinden sadece birkaç yıl sonra İstanbul’da kahveni servis edildiği yüzlerce kahvehane açılmış. Kahve içmek ise günlik yaşamın önemli bir parçası haline gelmiş. Sultanın da günlük hayatına girerek törenlerde de kullanılmaya başlanmış. Sultanın kahve seti imparatorluk döneminde yapılan resmi ziyaretlerde her zaman taşınıyormuş. Her zengin aile tek görevi kahve hazırlamak olan hizmetçileri varmış, yasaya göre koca karısına kahve sağlamaz ise boşanma nedeni olabilirmiş!!       

IMG_0575

Ben küçük bir çocukken annem bizim de kahve ritüeline katılmamız için bize sütlü türk kahvesi yapıyordu. Bazen eğlence olsun diye kahve fincanımız ters çevirip fal baktırıyorduk. Annem fincanda neşeli şeyler görüyordu. Kuş görünce iyi haberler olacağını söylerdi. Dar çizgileri gördüğünde ise bana yolculuk göründüğünü belirtiyordu. Atlar varsa şansımın iyi olacağını vurgulardı. Hiçbir zaman kötü şeyler meydana çıkmyordu dolayısıyla masum bir şekilde kıkırdayarak her zaman annemi dinlemeyi seviyorduk.

Nisan ayında Efes’i ziyarete giderken mola verdiğimizde çocukluk anılarımı hatırlamak için bir Türk kahvesi ısmarladım. İçtikten sonra beni nasıl bir kader beklediğini anlamak için fincanı ters çevirdim. Benim için sürpriz oldu bir at figürü fark ettim ( sen görebilir misin?). Sabırsızlıkla gelecekteki mutluluğumu bekliyorum. 

Lezzetli Türk kahvesi nasıl hazırlanır

Lezzetli Türk kahvesi şu şekilde hazırlanır. Eğer şimdiye kadar tatmadıysanız umuyorum ki bu özel içeceğin tadına bakacaksınız çünkü bizim için sadece bir içecek değil. 

Istanbul trip 2012- Ist Modern, Spice market, balik ekmek, flag 026

Türk kahvesi hazırlamanız için özel araçlarınız olması gerekiyor: Cezve diye bilinen uzun sapı olan özel kab, küçük fincalar ve kahve öğütme makinası. Cezvenin büyüklüğü çok önemlidir. Köpüğün meydana gelmesi için koyduğunuz su mikrından iki kat daha büyük olması gerekiyor. 

IMG_1087

Kahveyi kaç kişiye hazırlamak istediğinize bağlı Cezve’nin farklı boyutları var. İyi hazırlanmış kahvenin üst kısmında köpüğün olması gerekiyor. Eğer dört kişilik bir cezvede iki kişiye kahve hazırlarsanız iyi sonuçlar beklememelisiniz.  

IMG_1092

Cezvenize her pişirmek istediğiniz kahve için birer fincan su ekleyin. Ardından bir dolu küçük kaşık kahve ve küçük kaşık şeker yada daha az ilave edin. Geleneksel olarak önceden kahveyi kaç kaşık şekerle içtiğinizi bilmeniz gerekiyor. Örneğin “az şekerli”, “orta şekerli” yada şekersiz. İsterseniz şeker kullanmayabilirsiniz. İyice karıştırın ve cezveyi kısık ateşe koyun ve yavaş yavaş kaynamasını bekleyin.

IMG_1096

Yavaş yavaş kaynarken köpük en üstte meydana gelmeye başlıyor. Dökülmesinden önce cezveyi ateşten çekin. Ardından köpüğü her fincana eşit mikarda dağıtın. Sonra cezveyi tekrar ateşe koyun ardından her fincana eşit bir şekilde bölün.

IMG_1098 (1)

Kahveyle mutlaka lokum de servis edin. Birlikte mükkemel bir ikiliyi oluşturuyorlar.

 Afiyet Olsun, zevk alacağınızı umuyorum

 Ozlem Warren

http://ozlemsturkishtable.com/

(Metin Balkon3 ve Ozlem Turkish Table ile yapılan anlaşma üzere yayınlanmıştır)

Yorumlar