ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΣΥΚΩΤΙ ΑΔΡΙΑΝΟΥΠΟΛΗΣ: ΜΥΣΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Έντιρνε (Αδριανούπουλη), πόλη συνόρων, μέρος μαγικό που ενώνει την Ανατολή με την Ευρώπη, μέρος όπου συναντιούνται τα τρία ποτάμια, ο Τούντζας, ο Άρδας και ο Έβρος.  Πόλη που σε κατακτά με τη ζεστασιά της, από την πρώτη κιόλας στιγμή. Η καλοσύνη των κατοίκων και ο γεωγραφικός πλούτος, ο οποίος αντικατοπτρίζεται στις παραδοσιακές καλλιέργειες, κάνουν το Έντιρνε έναν τόπο ιδιαίτερο.

Edrene_cover

Επί αιώνες το Έντιρνε ήταν σημείο συνάντησης πολλών πολιτισμών. Μετά τη διάιρεση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η πόλη βρέθηκε στην επικράτεια της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας, ενώ αργότερα έγινε η πρωτεύουσα των Οθωμανών επί 92 ολόκληρα χρόνια, εώς και την άλωση της Κωνσταντινούπολης. Για το λόγο αυτό η πόλη είναι γεμάτη από ιστορικά μνημεία διαφόρων εποχών, όπως παλάτια, τζαμιά, θεολογικές σχολές, κλειστές αγορές, ταβέρνες, λουτρά και πολλά άλλα. Εκεί σχεδίασε το καλύτερό του έργο και ο μεγάλος αρχιτέκτονας Σινάν, το φημισμένο τζαμί Σελιμιέ.

Edrene1

Υπάρχουν και πολλά άλλα ιδιαίτερα κτίρια, όπως ο ιταλικός καθολικός ναός, ο βουλγαρικός ναός του Αγίου Γεωργίου, ο ναός των Αγίων Κωνσταντίνου και Ελένης και η μεγάλη συναγωγή (δεύτερη σε μέγεθος στην Ευρώπη), τα οποία δίνουν έναν ξεχωριστό πλούτο και χρώμα στην πόλη.

Edrene2

Όπως μπορείτε να αντιληφθείτε, δεν είναι δυνατό να παρουσιάσουμε την πόλη μέσα σε ένα μόνο κείμενο και έτσι καλύτερα να επιστρέψουμε στο κυρίως μας θέμα! Λόγος θα γίνει για το πασίγνωστο τηγανιτό συκώτι του Έντιρνε, το οποίο αποτελεί από μόνο του αιτία επίσκεψης της πόλης, με γεύση που προσελκύει όλους όσους είναι λάτρεις αυτού του είδους εδεσμάτων.

Το κρέας είναι το κύριο συστατικό της κουζίνας της πόλης, ενώ το τηγανιτό συκώτι έχει γίνει πλέον το σύμβολό της. Τί όμως είναι αυτό που κάνει αυτό το φαγητό τόσο γνωστό και ιδιαίτερο; Σε τί διαφέρει από τα υπόλοιπα εδέσματα; Εάν επιθυμείτε να μάθετε τη μυστική συνταγή τώρα είναι η ευκαιρία, επειδή εμείς θα σας την εκμυστηρευτούμε!

Κανόνας πρώτος: οι σεφ του Έντιρνε προτιμούν το συκώτι να προέρχεται από μοσχάρι με ηλικία μικρότερη του ενός χρόνου. Επίσης, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, της ημέρας εάν είναι δυνατό. Κόβουν το συκώτι σε πολύ λεπτά κομμάτια (“λεπτά σαν φυλλαράκια” όπως συνηθίζουν να λένε) και το καθαρίζουν τελείως από φλέβες, αίμα και τέντονες (αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή εκεί δημιουργείται η διαφορά).

edrene3

Το μυστικό της ιδιαίτερης μυρωδιάς βρίσκεται στο λάδι τηγανίσματος. Το συκώτι αλευρώνεται και έπειτα τηγανίζεται μερικά λεπτά σε ζεματιστό σπορέλαιο, σε υψηλή θερμοκρασία.

edrene4

Αλατίζεται μετά το τηγάνισμα και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Η καλύτερη συνοδεία αυτού του φαγητού είναι οι αποξηραμένες καυτερές πιπεριές του είδους “Καράατσι”, οι οποίες επίσης καλλιεργούνται στην περιοχή Καράαγατς του Έντιρνε. Οι πιπεριές πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε ζεματιστό λάδι.

edrene5

Το συκώτι είναι έτοιμο, όπως και οι πιπεριές και μπορούμε να γευτούμε τις σπεσιαλιτέ αυτές με την συνοδεία άιραν (είδος ξυνόγαλου). Καλή σας όρεξη!

edrene6

Τώρα ξέρετε το μυστικό αυτής της υπέροχης συνταγής και καιρός είναι να επισκεφτείτε το Έντιρνε, όσο το συντομότερο. Δε θα το μετανιώσετε!

Άρκαν Τσινετσί