ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ – ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΗ ΓΕΥΣΗ

Στα σίγουρα δεν υπάρχει κανένας μας, που να μην έχει δοκιμάσει μπακλαβά, μια ακαταμάχητη γεύση, παραδοσιακά για τις γιορτές, ιδιαίτερα για τη μεγαλύτερη μουσουλμάνικη γιορτή, το Μπάιραμ. Δεν μπορείτε να αντισταθείτε στον πειρασμό της θαυμάσιας μυρωδιάς του λαδιού, του σιροπιού, των φυστικιών Αιγίνης, του καρυδιού και των τραγανών λεπτών φύλλων. Ο μπακλαβάς, ακόμη και σήμερα, συνεχίζει να κατέχει την ηγετική θέση ανάμεσα στα γλυκά εδέσματα. Ίσως στην σύγχρονη εποχή, τα παραδοσιακά έθιμα για το Μπάιραμ ξεχνιούνται σιγά σιγά, αλλά, η συνήθεια ετοιμασίας και προσφοράς μπακλαβά συνεχίζει ακόμη.

Το Μπάλκον 3, αυτή την εβδομάδα, προσφέρει στους αναγνώστες του μια ειδική συνταγή, της φημισμένης πλέον τούρκικης εταιρίας Γκουλιόγλου. Πρόκειται για μια παράδοση που ξεκίνησε το μακρινό 1800, στην πόλη Γκαζιαντέπ, από το Χατζί Μεχμέντ Γκουλού, γνωστού ως Γκουλού Τσελεμπί.

Απαραίτητα υλικά:

Για τη ζύμη: 

1 ποτήρι φυτικό λάδι
1 ποτήρι γάλα
3 αυγά
μισό ποτήρι (τούρκικου τσαγιού) ξύδι
λιγάκι αλάτι
6 ποτήρια αλεύρι
1 πακετάκι άμυλο
400 γραμμάρια καρύδια
μισό πακετάκι μαργαρίνης
250 γραμμάρια λαδιού

Για το σιρόπι:   

1.5 κιλό ζάχαρη

1.5 λίτρο συν ένα ποτήρι νερό

Ετοιμασία:

Ετοιμάζετε τη ζύμη από τα παραπάνω υλικά και την αφήνετε να κάτσει επί μισή ώρα. Το έτοιμο πλέον ζυμάρι το χωρίζετε σε τέσσερα μέρη και από κάθε μέρος δημιουργείτε μπαλάκια ζύμης μεγέθους ενός καρυδιού. Στο ζυμάρι μεγέθους καρυδιού προσθέτετε  άμυλο και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το φύλλο. Όταν ανοίξετε και τα δεκαπέντε ζυμαράκια, τα φύλλα τα τοποθετείτε σε ταψί, προηγουμένως λαδωμένο, αραδιασμένα το ένα πάνω στο άλλο. Έπειτα προσθέτετε τα ήδη αλεσμένα καρύδια. Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνετε και για τα υπόλοιπα φύλλα. Όταν τελειώσουν όλα τα φύλλα, τα κόβετε σε κύβους / μπακλαβάδες. Έπειτα ραντίζετε με το λάδι. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά ζεσταμένος στους 220 βαθμούς Κελσίου και όταν βάλετε μέσα το μπακλαβά, μειώνετε τη θερμοκρασία στους 100-150 βαθμούς και ψήνετε επί 2-3 ώρες. Ο μπακλαβάς πρέπει να καθίσει τουλάχιστον μια μέρα για να μπορέσει να απορροφήσει καλά το σιρόπι.

Όταν ο μπακλαβάς λάβει χρυσοκίτρινο χρώμα, ετοιμάζετε το σιρόπι από 1,5 κιλό ζάχαρη και 1,5 λίτρο συν ένα ποτήρι νερό. Όταν βράσει επί μία ώρα, με το ζεστό σιρόπι ζεματίζουμε τα φύλλα.

Ο μπακλαβάς ταιριάζει με καφέ και ένα χυμόJ

Στην υγειά σας…

http://www.gulluoglu.com/