ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΟΥΜΙ ΤΗΣ ÖZLEM

Έχετε ποτέ σας δοκιμάσει λουκούμι; Αυτό η γευστικότατη λιχουδιά ανήκει στα πλέον χαρακτηριστικά εδέσματα της Τουρκίας. Το λουκούμι μπορεί να είναι «σκέτο» (sade) , αρωματισμένο με ροδόνερο, με ξηρούς καρπούς, ινδική καρύδα … Τα παιδιά μου λατρεύουν το λουκούμι, αλλά επειδή ζούνε στο εξωτερικό δεν έχω πάντοτε τη δυνατότητα να τους φέρνω στο σπίτι τέτοιες υπέροχες  λιχουδιές. Όμως μπορώ, όπως και σεις, να φτιάξουμε μόνοι μας λουκούμια στο σπίτι μας! Αξίζει να δοκιμάσουμε!

Lokum Ozlem_cover

Ας πούμε λίγα για την ιστορία του τουρκικού λουκουμιού: Πριν τον ερχομό της ραφιναρισμένης ζάχαρης στα τέλη του 18ου αιώνα, οι Οθωμανοί ετοίμαζαν μια απλή εκδοχή του λουκουμιού χρησιμοποιώντας μέλι ή πετιμέζι και σιτάλευρο. Ο Χατζή Μπεκίρ, ζαχαροπλάστης της εποχής, έγινε πασίγνωστος γιατί  αυτός πρώτος συνδύασε τη λευκή ζάχαρη με το άμυλο καλαμποκιού (corn flour) . Έλαβε ειδική πρόσκληση για το παλάτι Τοπκαπί, για να αναπτύξει αυτό που σήμερα αποτελεί ένα έμβλημα της Τουρκίας, το λουκούμι. Διάφορα είδη λουκουμιού υπάρχουν σε όλες τις περιοχές της Τουρκίας. Η «σακίζ», η χιώτικη μαστίχα, αποτελεί ένα ακόμη υλικό που θαύμαζαν οι σουλτάνοι και το οποίο δίνει μεγαλύτερη πυκνότητα, απαραίτητη ειδικά για την εκδοχή του «γυριστού» λουκουμιού.

Lokum ph2,Turkish Delight with OTT

Συνταγή «σκέτου» λουκουμιού (65 κομμάτια)

Υλικά:

– 25 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

– 100 γραμμάρια corn flour

– 700 γραμμάρια ζάχαρη

– Χυμό ενός λεμονιού

– 3 κουταλιές ζελατίνη σε σκόνη

– Κόκκινο ή ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής

– 2 κουταλιές ροδόνερο (προαιρετικά)

Lokum ph2, bulgur and almond rice 015

Παρασκευή: 

Τοποθετήστε διαφανή μεμβράνη σε ένα τετράγωνο ταψί. Κοσκινίστε την άχνη και 25 γρ. από το  corn flour σε ένα μπολ και κρατήστε το στην άκρη. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε  τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 400ml  νερού και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου να λιώσει η ζάχαρη. – μην το βράσετε. Σε άλλο, μικρό σκεύος, ανακατέψτε το υπόλοιπο corn flour με 100ml κρύου νερού και έπειτα προσθέστε το σιρόπι. Πασπαλίστε τη ζελατίνη στο υγρό μίγμα και ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Το όλο μίγμα πρέπει να βράσει και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για είκοσι ακόμη λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά. Το μίγμα πρέπει να γίνει πηχτό και να λάβει ένα χλωμό κίτρινο χρώμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής που επιθυμούμε. Αφήνουμε να μείνει για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ροδόνερο, αν το χρησιμοποιούμε. Αδειάζουμε στο ταψί και αφήνουμε να σταθεί σε δροσερό μέρος για μία νύχτα. Πασπαλίζουμε μια μεγάλη επιφάνεια κοπής με το υπόλοιπο μίγμα corn flour κι εκεί αναποδογυρίζουμε το μίγμα λουκουμιού. Αφαιρούμε το ταψί και τη μεμβράνη και κόβουμε σε κύβους, σκεπάζοντας απαλά με το μίγμα corn flour. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές σκεύος με το υπόλοιπο μίγμα corn flour σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου (κρατάει για ένα μήνα).

Το γευστικό σπιτικό λουκούμι είναι έτοιμο και μπορείτε να το απολαύσετε με την συνοδεία τουρκικού καφέ.

Lokum i kafe lokum i kafe 2

Ολόκληρο το κείμενο και τον τρόπο ετοιμασίας μπορείτε να το διαβάσετε εδώ.

Κείμενο: http://ozlemsturkishtable.com

(Το κείμενο δημοσιεύτηκε μετά από συμφωνία του Μπάλκον3 με το Ozlem Turkish Table)