ΔΥΟ ΜΕΖΕΔΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

MK TR EN

Πολλά σαρακοστιανά φαγητά είναι πεντανόστιμα, αλλά σίγουρα τα καλύτερα συγκεντρώνονται γύρω από το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας.

cover lent

Την τιμητική τους βέβαια έχουν τα λαχταριστά όστρακα μαγειρεμένα ή φρέσκα…

lent1

Κούλουμα και πέταγμα χαρταετού αποτελούν λαϊκό έθιμο και συμβολίζουν την ανάταση του πνεύματος και το καλωσόρισμα της άνοιξης, αλλά και την «καθαριότητα» πνεύματος και οργανισμού που θεωρητικά επιτυγχάνεται με τη νηστεία.

lent2

Ιδού λοιπόν δύο εύκολες συνταγές για το Σαρακοστιανό τραπέζι, που αποτελούν ταυτόχρονα δημοφιλείς μεζέδες που απαντώνται και εκτός Σαρακοστής σε όλη την Ελλάδα.

Χταπόδι ξυδάτο

lent3

Αν βρισκόμαστε στην πόλη καλύτερα να προτιμήσουμε το κατεψυγμένο χταπόδι, που διατηρεί τη φυσική του γεύση και είναι πάντα μαλακό.

Θα χρειαστείτε:

1,5 κιλό κατεψυγμένο χταπόδι

Ελαιόλαδο

Ξύδι από κόκκινο κρασί

Ρίγανη

Προαιρετικά: φύλλα δάφνης, μπούκοβο

Ξεπαγώστε το χταπόδι σε μια λεκάνη με νερό και στραγγίστε. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε το με νερό που φτάνει μέχρι τα μισά του χταποδιού. Περιχύστε με ¼ φλ. ξύδι. Βάλτε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε άλλο ¼ φλ. ξύδι. Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στην κατσαρόλα. Στραγγίστε και κόψτε σε ίσα κομμάτια. Το ξυδάτο χταπόδι διατηρείται καλύτερα σε βάζα με ελαιόλαδο που σκεπάζει τα κομμάτια, στο οποίο προσθέτετε ρίγανη (μαζί με δάφνη και μπούκοβο εάν θέλετε πιο πικάντικη γεύση).

Για να σερβίρετε, απλώς τρίψτε λίγη ακόμα ρίγανη από πάνω και περιχύστε με ελαιόλαδο και ξύδι.

Φάβα

lent4

Η φάβα (στην πραγματικότητα πρόκειται για είδος κίτρινης φακής) μπορεί να είναι “παντρεμένη” (με σοταρισμένα κρεμμύδια ή με φέτες ωμού κρεμμυδιού) ή να είναι «ορφανή», χωρίς το κρεμμύδι. Όποια κι αν είναι η …οικογενειακή της κατάσταση, συνήθως θα σερβίρουμε τη φάβα με λάδι, χυμό λεμονιού, ρίγανη, κάπαρη και ελιές.

Θα χρειαστείτε:

500 γρ φάβα

2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα

¼ φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πλύντε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε. Βάλτε τη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε αρκετό νερό, ώστε να σκεπάζει δύο φορές τη στάθμη της φάβας. Προσθέστε τα κρεμμύδια ολόκληρα. Σιγοβράστε χωρίς να σκεπάσετε, ανακατεύοντας τον πάτο της κατσαρόλας που και που και φροντίζοντας να απομακρύνετε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται πάνω-πάνω. Μετά από περίπου 1,5 ώρα ή όταν το μίγμα χυλώσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αλάτι. όσο το μίγμα είναι ακόμα ζεστό, περάστε το από τη σήτα ή χτυπήστε το στο μπλέντερ, προσθέτοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Ρίξτε το σε μια βαθιά πιατέλα έως ότου κρυώσει και πήξει. Χαράξτε την επιφάνεια πριν περιχύσετε με λαδολέμονο και τα υπόλοιπα υλικά για το σερβίρισμα.

Καλή Σαρακοστή!

Sophia Nikolaou