ΛΑΧΜΑΤΖΟΥΝ

Σε κυριολεκτική μετάφραση, αυτή η γνωστή τούρκικη σπεσιαλιτέ σημαίνει “ζυμάρι με κρέας.” Γνωστή είναι και ως τούρκικη πίτσα. Αν και σύμφωνα με πολλούς το γευστικότερο Λαχματζούν ετοιμάζεται στην Ισταμπουλ (Κωνσταντινούπολη), εσείς δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε ως εκεί. Σηκώστε τα μανίκια σας και δοκιμάστε τη μαγειρική σας ικανότητα, ετοιμάζοντας λαχματζούν στο σπίτι σας. έχετε όλες τις λεπτομέρειες, αναγκαία είναι μόνο λίγη θέληση και δεξιότητα. Аfiyet olsun!

Υλικά ετοιμασίας της ζύμης

5 φλιτζάνια αλεύρι

1 ξερή μαγιά

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 + ½ φλιτζάνι ζεστό νερό

λιγάκι ελαιόλαδο

Σε μικρό δοχείο ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό. Τα υλικά πρέπει να αναμιχθούν πολύ καλά. Καλύψτε το δοχείο με διαφανή νάιλον μεμβράνη. Αφήστε έτσι σε θερμοκρασία δωματίου επί είκοσι λεπτά της ώρας.

Σε μεγαλύτερο δοχείο ανακατέψτε το αλεύρι με το υπόλοιπο του νερού και προσθέστε τη λιωμένη μαγιά. Ζυμώστε το ζυμάρι, το οποίο πρέπει να είναι μαλακό. Εάν χρειαστεί προσθέστε νερό ή αλεύρι. Διαμορφώστε το ζυμάρι σε σχήμα μπάλας και αλείψτε το με λάδι. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει. Μετά μια ώρα, αφού φουσκώσει αρκετά, μοιράστε το σε 10 με 12 κομμάτια και ανοίξτε τα εωσότου να έχει πάχος δύο εκατοστών. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση.

Υλικά προετοιμασίας της γέμισης

1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο ή αρνίσιο)

Σκόρδο

Κρεμμύδι

Μαϊντανό

Αλάτι

Μερικές ντομάτες

Ελαιόλαδο

Λιγάκι χυμό λεμονιού 

Στο ελαιόλαδο τηγανίστε καταρχήν τα κομματάκια σκόρδου και κρεμμυδιού. Έπειτα προσθέστε τον κιμά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, μαζί με το αλάτι και το μαϊντανό και το χυμό λεμονιού. Το έτοιμο πλέον μείγμα, μοιράστε το στα ανοιγμένα κομμάτια ζύμης. Ψήστε τα στους 180 βαθμούς Κελσίου εωσότου οι άκρες λάβουν χρυσό χρώμα. 

(Z.Z.)