ΠΙΛΑΦΙ ΤΟΥ ΣΟΥΛΤΑΝΟΥ ΧΟΥΡΕΜ

Απαραίτητα υλικά:

2 ποτήρια (νερού) ρύζι

4 ποτήρια βραστό νερό με κύβο μοσχαριού ή κοτόπουλου

25γρ βούτυρο ή λάδι

1 κεφάλι κρεμμύδι

2 κομμάτια στήθους κοτόπουλου

1 φλιτζάνι αμύγδαλα

1 ποτήρι (νερού) αρακά

1 κουταλάκι του καφέ μαυροπίπερο

1 κουταλάκι του καφέ μείγμα μπαχαρικών (allspice)

1 κουταλάκι του καφέ κουρκούμη

κρόκος (σαφράνι)

αλάτι

Για το βρέξιμο του ρυζιού:

2 ποτήρια βραστό νερό

Αλάτι

½ λεμόνι

Προετοιμασία:

Όταν το ρύζι πλυθεί καλά, το βάζουμε σε ζεστό νερό, στο οποίο νωρίτερα έχουν προσθεθεί το αλάτι και το λεμόνι και αφήνουμε έτσι επί 40 λεπτά της ώρας. Ταυτόχρονα, σε άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τον αρακά. Έπειτα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μακριά, λεπτά κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με το στήθος κοτόπουλου. Το βούτυρο ή το λάδι (εξαρτάται τί θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε) το λιώνουμε σε μαγειρικό σκεύος για ρύζι. Έπειτα προσθέτουμε στο σκεύος το στήθος κοτόπουλου και το κρεμμύδι και όλα μαζί μαγειρεύονται επί δέκα λεπτά και ανακατεύονται με ξύλινη κουτάλα. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο είχαμε προηγουμένως βάλει σε ζεστό νερό και το οποίο στραγγίζουμε καλά. Όλα μαζί τα βράζουμε καλά. Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα μπαχαρικών (allspice), αλάτι, μαυροπίπερο, σαφράνι και κουρκούμη και αφήνουμε να βράσει ακόμη 4-5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα τέσσερα ποτήρια βραστού νερού με κύβο μασχαριού ή κοτόπουλου. Το ίδιο πράττουμε και με τον αρακά. Μαγειρεύουμε επί πέντε ακόμη λεπτά σε μέση θερμοκρασία και έπειτα χαμηλώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να βράζει εωσότου απορροφηθεί όλο το νερό. Όταν το ρύζι βράσει, το καλύπτουμε με χαρτοπετσέτα και περιμένουμε 10-15 λεπτά της ώρας. Παράλληλα, βάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό που βράζει, τα αφήνουμε εκεί μερικά λεπτά, τα βγάζουμε, περιμένουμε λίγα λεπτά και έπειτα τους αφαιρούμε τη φλούδα τους. Ψήνουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και έπειτα τα προσθέτουμε στο πιλάφι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Το πιλάφι μας είναι πλέον έτοιμο και σερβίρεται ζεστό.

Πηγή: www. lezzetler.com